식당 정기청소 서비스가 필요한 상황
직원 마감 청소만으로는 바닥 찌든때와 주방 벽면이 계속 쌓이는 상황
마감 청소 뒤에도 찌든때가 쌓인다면 어느 구역에서 오염이 가장 빨리 늘어나는지 현장에서 먼저 봅니다. 주방 벽면과 배수구처럼 기름이 모이는 곳을 회차마다 정해 두고, 홀 바닥은 영업 동선에 따라 관리 순서를 잡습니다.
어디까지가 직원 몫이고 어디부터 외주인지 정해지지 않은 상황
직원 청소와 외주 범위를 나누려면 지금 직원분들이 매일 하는 일을 먼저 들어 보고 빠지는 구역을 찾습니다. 그렇게 만든 구분표는 운영하면서 담당이 애매한 곳이 생길 때마다 수정해 갑니다.
위생 점검을 앞두고 관리 기록을 남겨야 하는 상황
위생 점검을 앞두고 있다면 점검 날짜를 먼저 여쭙고, 그때까지 쌓일 회차별 작업 기록과 사진 보고를 어떤 형식으로 드릴지 정합니다. 점검 자체나 등급 판정은 청소 범위가 아니어서, 기록은 매장의 관리 이력을 보여 주는 자료로 쓰시면 됩니다.
대청소를 언제 해야 할지 판단이 서지 않는 상황
대청소 시점은 정기 방문 때 남긴 기름 오염 누적 기록을 보고 판단합니다. 매회 관리로 줄지 않는 구간이 이어지면 그 구역만 별도 공정으로 제안하며, 후드 안쪽처럼 범위 밖인 곳은 후드청소로 따로 안내해 드립니다.
식당 정기청소 작업 절차
- 01
직원 일상 청소와 외주 범위 구분표 작성
겹치면 비용이 중복되고, 비면 담당자가 없는 구역이 생깁니다.
- 02
홀과 주방의 책임 구역 확정
주방은 식품 취급 구역이라 출입 시간과 사용 도구를 따로 관리합니다.
- 03
영업 종료 후 음식·식기 보호 확인
조리대에 식재료가 남은 상태로 세정제를 쓰면 다음 영업에 그대로 들어갑니다.
- 04
매회 기름 오염 구역 우선 처리
기름은 하루만 밀려도 굳어 다음 회차 작업량이 늘어납니다.
- 05
대청소가 필요한 시점 기록과 제안
정기 관리로 유지되지 않는 구간이 보이면 별도 공정을 잡아야 합니다.
포함 범위와 제외 범위
- 일상 청소와 외주 범위 구분표
- 홀 바닥·집기·유리 정기 관리
- 주방 바닥·벽면과 배수구 관리
- 쓰레기와 음식물 분리배출
- 회차별 기록과 개점 전 인계
- 대청소 필요 시점 제안
- 조리 기구의 분해 세척
- 후드 내부와 덕트 세척(후드청소에서 별도 산정)
- 식재료 관리와 식기 세척
- 식품위생 검사와 등급 판정
- 음식물·폐유의 수집·운반(허가 업체 연계)
비용과 시간을 좌우하는 조건
면적만으로 작업 비용을 단정하지 않습니다. 현장 조사에서 아래 조건을 함께 확인한 뒤 비용을 안내합니다.
상담 전 준비하면 좋은 것
- 업종과 좌석 수, 주방 면적
- 휴무일과 영업 시간
- 현재 직원이 하는 청소 범위
- 희망 주기
- 가장 불편한 구역
완료 확인
- 개점 전 홀·주방 상태 인계 확인
- 식품 접촉면의 세정제 잔류 확인
- 기름 오염 구역의 누적 상태 기록
- 회차별 사진 보고
식당 정기청소 주요 출동 지역
지역마다 건물 유형과 작업 조건을 자세히 안내하고 있습니다.
식당 정기청소 관련 자주 묻는 질문
직원이 하는 청소와 무엇이 다른가요?
매일 하는 마감 청소는 직원이 담당하고, 정기 방문은 바닥 찌든때와 주방 벽면·배수구처럼 쌓이는 오염을 따로 청소합니다. 범위표를 먼저 만들어 겹치거나 비는 구역이 없게 합니다.
후드도 주기 관리되나요?
홀·주방 관리와 별도입니다. 기름 조리량을 보고 후드 세척 시점을 제안해 드리며, 실제 작업은 후드청소로 따로 산정합니다.
영업 전에 끝나나요?
영업 종료 후부터 개점 전까지를 작업 시간으로 잡습니다. 시간이 짧으면 구역을 나눠 회차별로 진행합니다.
식재료는 어떻게 하나요?
조리대와 보관 구역은 작업 전에 비우거나 덮어 둡니다. 식기 세척과 식재료 관리는 범위 밖이라 매장에서 맡아 주셔야 합니다.
정기청소 작업 사례
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주기·범위·보고를 고정